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Ziegenkäserolle

Review of: Ziegenkäserolle

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On 31.05.2020
Last modified:31.05.2020

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Vegetarisch abnehmen. Gebackene Paprika mit Ziegenkäse. Eine weitere Reifung ändert dann zwar noch weiterhin den Geschmack, aber laktosefrei ist der Käse bereits nach zwei bis drei Monaten.

Ziegenkäse gibt es als Frischkäse, Weichkäse und Hartkäse. Während Frischkäse noch Laktose enthält und keinesfalls laktosefrei ist, kann man bei Weichkäse trotz Laktoseintoleranz meist trotzdem zugreifen.

Der Laktosegehalt von weniger als 0,5 Gramm Laktose auf Gramm wird trotzdem meistens problemlos vertragen. Hier solltest du auch einfach selbst ausprobieren, ob es bei dir passt.

Man muss dazu ja beachten, dass man meist eine kleinere Menge Käse isst und dass Käse langsam verdaut wird.

Meist hat man ja trotz Laktoseintoleranz noch eine kleine Restaktivität des Enzyms, welches die Laktose abbaut. Dann kann man auch Ziegenkäse als Weichkäse essen.

Bei Hartkäse, welcher länger als zwei bis drei Monate gereift ist, ist die Lage sowieso klar. Käse aus Ziegenmilch decken das gesamte Spektrum von cremig-mild bis kräftig-aromatisch ab.

Der Geschmack von Ziegenkäse ist ausgesprochen individuell ausgeprägt. Ziegenkäse und Ziegenfrischkäse sind purer Käsegenuss, egal ob zum Brot oder als Veredelung von Gerichten.

Wer gerne Ziegenkäse mag, kann mit relativ ruhigem Gewissen zugreifen. Denn erstens enthält er durchschnittlich weniger Kalorien als die meisten anderen Käsesorten.

Zweitens gilt Ziegenmilch zu Recht als ausgesprochen hochwertig: Sie enthält weniger Fett und Milchzucker als Kuhmilch, was sie nicht zuletzt bekömmlicher macht, beispielsweise für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit.

Ihr höherer Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren macht Ziegenmilch darüber hinaus besonders bekömmlich. Wer ganz sichergehen will, allerbeste Qualität zu bekommen, greift am besten zu deutschem Ziegenkäse oder gleich zu Käse aus Bio-Ziegenmilch.

Denn im Gegensatz zu Sorten aus ausländischer Herstellung gilt hier ein generelles Verbot von gentechnisch erzeugtem Lab. Erlaubt sind natürliches Lab, ein Enzym aus dem Kälbermagen, und mikrobielles Lab, das aus Mikroorganismen wie dem Schimmelpilz Mucor miehel gewonnen wird.

Ältere und feste Sorten sind in der Regel besonders dominant im Aroma und nicht unbedingt jedermanns Sache. Milder schmecken Käse aus einer Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch, was aber auf der Packung oder an der Käsetheke extra vermerkt werden muss.

Ziegenkäse hält sich im Kühlschrank unterschiedlich lange: Die Frischkäse-Versionen verderben schneller als gereifte und härtere Sorten. Ziegenfrischkäse schmeckt am besten ganz jung und sollte schnell verbraucht werden.

Der junge und weiche Ziegenfrischkäse eignet sich hervorragend als Aufstrich für knuspriges Baguette oder als Topping für Salate.

Festere Sorten können Sie kurz überbacken, so dass sie im Inneren leicht flüssig werden. In Frankreich liebt man sie mit einem grünen Salat dazu.

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Ziegenkäserolle

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1 Kommentar

  1. Zolole

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich.

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